Posledné pridané

Jarné šatočky s kváskom Lievito madre

Jarné šatočky s kváskom Lievito madre

Tento recept je ďalšou spomienkou na moju starú mamu Antoninu, ktorá pochádzala z Uralu a na jar vždy pripravovala takéto šatôčky z kysnutého cesta s jarnou cibuľkou, vajíčkom a ryžou. Asi by mi to stará mama neschválila, ale ryžu som vynechal a namiesto jarnej cibuľky som pridal medvedí cesnak. Boli mega!

Špaldový hocus pocus s kváskom Lievito madre

Špaldový hocus pocus s kváskom Lievito madre

Ešte nedávno som písal, že hydratovaný špaldový chlieb sa dá upiecť len vo forme, pretože inak sa roztečie. Ale všetko sa mení a moje názory, našťastie, tiež, takže som na základe nových znalostí skúsil upiecť špaldový chlieb s vysokou hydratáciou a podarilo sa.

Čokoládové hot cross buns s kváskom Lievito madre

Čokoládové hot cross buns s kváskom Lievito madre

V rámci Zoom kurzov sa pripravujem na veľkonočné pečenie a keďže väčšina žiakov je z Anglicka, bol som požiadaný o recept tradičných hot cross buns s Lievito madre. Rád vyhoviem 🙂

Ražno-pšeničné chlebíky s kváskom Lievito madre

Ražno-pšeničné chlebíky s kváskom Lievito madre

Ako som aj predpokladal, od začiatku februára som veľmi zamestnaný všetkými projektami okolo pečenia a na skúšanie nových veci nemám čas. Čo je na jednej strane príjemné, ale na druhej dosť mi to chýba. Takže pečenie týchto ražno-pšeničných chlebíkov som veľmi užil. Inšpiráciou poslúžili výtvory francúzskych pekárov, ktoré som prerobil na LM (ako inak).

Mexické mušle s kváskom Lievito madre

Mexické mušle s kváskom Lievito madre

Conchas a.k.a. mušle som už dávno obdivoval na cukrárskych instagramoch, ale vždy som si myslel, že to sú nejaké cookies, nie koláč z kysnutého cesta. Potom som si prečítal recept a zistil som, že je to taký hybrid: mini brioška obalená do krusty z lineckého cesta. Toto sa nedá nevyskúšať v kváskovej verzii.

Špaldový chlieb s kváskom Lievito madre

Špaldový chlieb s kváskom Lievito madre

V rámci búrania vlastných predsudkov o špalde a pre spokojnosť môjho výživového poradcu , ktorý mi odporučil jesť viac špaldového chleba, dnes som upiekol tento chlebík, ktorý som pomenoval “Špaldový obláčik”.

Univerzálne sladké cesto s kváskom Lievito madre

Univerzálne sladké cesto s kváskom Lievito madre

Z receptov na tejto stránke určite môžete ľahko posúdiť, že som skôr viac na chlieb ako na sladké a bude to pravda. Ale aby som aspoň trošku vyrovnal tento pomer, pridávam recept na univerzálne sladké cesto, z ktorého robím záviny, pletence, drdoly a podobné pečivo.
Ukážem vám to na príklade orechových pletencov s kakaom.

Nemiesený chlieb s kváskom Lievito madre

Nemiesený chlieb s kváskom Lievito madre

Tento chlieb som mal v pláne upiecť hneď po tom, čo som skúsil Normandský chlieb (z popularity ktorého sa veľmi teším). Ide o jeho skoro úplný opak, nemiesený chlieb s 1% kvásku.

Ukrajinské pampušky s kváskom Lievito madre

Ukrajinské pampušky s kváskom Lievito madre

Na spísanie tohto receptu (trvalo to “len” 2 roky) ma inšpirovali komentáre k Normandskému chlebu: táto verzia ukrajinských pampušiek je s celozrnnou múkou, cesto je príjemne vláčne a robí sa s ním tiež veľmi dobre.

Normandský chlieb s kváskom Lievito madre

Normandský chlieb s kváskom Lievito madre

Tento chlieb sa francúzsky volá pain brié a pochádza z regiónu Normandie. História hovorí, že tento chlieb sa pripravoval rybárom na cestu 🙂 Recept je relatívne jednoduchý, zvládne ho aj začiatočník.