Chlieb Archives - Page 3 of 4 - Kváskovanie s Lievito madre

Pšenično-ražné bagety s kváskom Lievito madre

Dosť dlho som sa odolával chuti upiecť doma klasické bagety, pretože sú pre mňa skôr pečivom, ktoré sa pečie vo veľkých profi peciach. Avšak v rámci online kurzu cez Zoom, v ktorom momentálne učím skupinu z Anglicka, som musel pripraviť domácu verziu kváskových bagiet a môžem povedať, že vyšli fantasticky nielen mne, ale aj všetkým mojim žiakom, z čoho sa veľmi teším.

Jesenný hubový chlieb s kváskom Lievito madre

Keď som začiatkom septembra zbieral huby v okoli Novej Bane, premýšľal som, že s nimi skúsim piecť chlieb. Potom mi táto myšlienka akosi vypadla z hlavy, až kým pekár z parížskej Boulangerie Utopie nepridal na Instagram fotku chleba so šampiňónmi. Ďakujem mu za pripomenutie a zdieľam moju verziu.

Ražný chlieb s kváskom Lievito madre

Týmto receptom sa mi podarilo zastaviť kliatbu “mám rád ražný chlieb, ale nechce sa mi mať doma ešte aj ražný kvások”. A tak som na skúšku urobil rozkvas Lievito madre/ražná múka a upiekol som ražný chlieb, na ktorý má inšpirovala ukrajinská pekárka Elena z blogu Hlebomoli: ražný chlieb s orechami a sušeným ovocím.

Sezamový chlieb s tahini a kváskom Lievito madre

Priznám sa, že mám veľmi rád sezam vo všetkých formách a vždy mám v kuchyni sezamový olej, tahini (pastu zo sezamu) aj lúpaný sezam. Prvá verzia receptu bola veľmi hutná, drobila sa a bola až príliš sezamová (a to hovorí človek, ktorý má rád sezam!). Vymenil som múku za hladkú, pridal som vodu a namiesto v ošatke som začal piecť vo forme na toastový chlieb. Výsledný chlieb je veľmi mäkký a neskutočne dobre vonia praženým sezamom.

Pohánkový chlieb s kváskom Lievito madre

Tento rok som trikrát plánoval cestu do Paríža, ale, samozrejme, nebol som tam ani raz, takže mi nezostáva nič iné ako upiecť doma všetky tie chleby, ktorými som sa chcel inšpirovať na ďalšie pekárske výzvy.

Vermontský chlieb s ražnou múkou a kváskom Lievito madre

Už dlhšie sa mi chcelo skúsiť upiecť tmavšiu a zdravšiu verziu Vermontského s ražnou múkou, ale dopracoval som sa k tom len teraz. Cieľom bolo zachovať charakteristickú textúru a chrumkavú kôrku Vermontského chleba (veľmi sa teším, že pôvodný recept je momentálne veľmi obľúbený medzi priaznivcami kváskovania), ale zároveň aj doplniť jeho chuť ražnou múkou.

Francúzsky chlieb s medvedím cesnakom

K tomuto receptu ma inšpirovali francúzski pekári a pečenie v karanténe, keďže práve teraz je veľký záujem o jednoduché recepty so základnými druhmi múky. Mám rád aj medvedí cesnak a teším sa, že ho môžeme využiť nie len v peste alebo v šaláte, ale aj pri príprave chleba.

Syrový chlieb s kváskom Lievito Madre | Cheddar bread with Lievito madre

V máji som urobil impulzívny nákup: kúpil som si starú americkú knihu o chlebe v antikvariáte Steiner na Ventúrskej v Bratislave. 🙂 V knihe sa nachádza viacero receptov, ktoré by som chcel vyskúšať, ale najviac ma zlákal chlieb so syrom cheddar. Pôvodný recept bol nielen kváskový, ale dokonca s kypriacim práškom. Samozrejme, že som prerobil recept na Lievito madre a musím povedať, že Lievito madre nikdy nesklame. 🙂 Tento chlieb je úžasný: okatý, mäkučký a má chuť aj vôňu po cheddare. ?? find English translation below

Olivový chlieb s kváskom Lievito Madre

V poslednej dobe často hľadám recepty na chlieb s Lievito madre na talianskych stránkach a nedá sa povedať, že by ponuka receptov bola nejako obzvlášť veľká alebo zaujímavá. Vo väčšine prípadov to však urobím takto: vyberiem si nejaký recept, ktorý ma zaujal a prerobím ho na “Lievito madre” verziu. Nie vždy to vyjde na prvýkrát, ale po ďalších pokusoch vždy zostanem spokojný s výsledkom. Aj recept na tento olivový chlieb vznikol rovnakým spôsobom.

Kalenský chlieb

Pred pár týždňami bola moja dlhoročná kamarátka Mária Kalenská v Anglicku vo svetoznámej škôlke pestovateľa ruží Davida Austina. Mária
bola veľmi dojatá príbehom o tom, ako pán Austin daroval krásnu odrodu ruží švédskej kráľovnej. “Čo len neurobíš pre kamarátov” – povedal som si a venoval som Márii recept na tento chlieb, ktorý som pomenoval ako “Kalenský”. Kalenský chlieb má príjemnú orieškovú chuť, veľmi nadýchanú textúru a výborne chutí s maslom.