Špaldové maslové rožky s kváskom Lievito madre

Špaldové maslové rožky s kváskom Lievito madre

V rámci prípravy kvásku na pečenie Panettone spolu s Zoom žiakmi, vzniklo mi dosť veľa zvyškov čerstvého kvásku, ktoré som sa rozhodol využiť na novú tvorbu.

Uralský slaný koláč s kváskom Lievito madre

Uralský slaný koláč s kváskom Lievito madre

Minuly týždeň som sa pýtal Maminy, či v zošite, v ktorom stará mama písala recepty, nie je recept na slaný kysnutý koláč s kapustou a hríbami (inak stará mama pochádzala z malého mesta na Urale). Recept mama nenašla, takéto veci sa považovali za jednoduché a všetko sa robilo od oka. Nevadí, už som skoro vyučený pekár, zvládnem to aj sám 🙂

Jarné šatočky s kváskom Lievito madre

Jarné šatočky s kváskom Lievito madre

Tento recept je ďalšou spomienkou na moju starú mamu Antoninu, ktorá pochádzala z Uralu a na jar vždy pripravovala takéto šatôčky z kysnutého cesta s jarnou cibuľkou, vajíčkom a ryžou. Asi by mi to stará mama neschválila, ale ryžu som vynechal a namiesto jarnej cibuľky som pridal medvedí cesnak. Boli mega!

Ukrajinské pampušky s kváskom Lievito madre

Ukrajinské pampušky s kváskom Lievito madre

Na spísanie tohto receptu (trvalo to “len” 2 roky) ma inšpirovali komentáre k Normandskému chlebu: táto verzia ukrajinských pampušiek je s celozrnnou múkou, cesto je príjemne vláčne a robí sa s ním tiež veľmi dobre.

Pšenično-ražné bagety s kváskom Lievito madre

Pšenično-ražné bagety s kváskom Lievito madre

Dosť dlho som sa odolával chuti upiecť doma klasické bagety, pretože sú pre mňa skôr pečivom, ktoré sa pečie vo veľkých profi peciach. Avšak v rámci online kurzu cez Zoom, v ktorom momentálne učím skupinu z Anglicka, som musel pripraviť domácu verziu kváskových bagiet a môžem povedať, že vyšli fantasticky nielen mne, ale aj všetkým mojim žiakom, z čoho sa veľmi teším.

Gruzínske chačapuri s kváskom Lievito madre

Gruzínske chačapuri s kváskom Lievito madre

Už dávnejšie som mal chuť na gruzínske chačapuri, párkrát som to vyriešil tureckým pide, ktoré je veľmi podobné, ale niet nad domáce kváskové pečivo, takže som našiel recept, ktorý sa mi páčil a prerobil som ho na Lievito madre verziu.

Focaccia s kváskom Lievito madre

Focaccia s kváskom Lievito madre

Určite nebudem písať, že toto je recept na pravú taliansku focacciu, pretože pravý teda vôbec nie je 🙂 Ale je strašne dobrý a veľmi rád ho opakujem, najmä na chate v Novej Bani, pretože je tu stará plynová rúra a v nej sa foccacia pečie skvelo (aj keď musím dávať pozor, aby neprihorela).

Bagely s kváskom lievito madre

Bagely s kváskom lievito madre

Recept na tieto pôvodne izraelské bagely, ktoré sa volajú Ka’ach bilmalch, obsahoval aj prášok do pečiva aj obyčajné droždie, takže som ho už klasicky prerobil na verziu s Lievito madre. Tieto bagely sú zaujímavé tým, že sa, rovnako ako praclíky, varia v lúhu. To je trošku extrém, takže v mojej verzii je lúh nahradený sódou bikarbónou. Bagely máju menšiu nevýhodu, a to, že sa veľmi rýchlo zjedia, najmä keď sú upečené ako niečo malé pod zub k vínku alebo k pivu.