Posledné pridané

Vermontský chlieb s kváskom Lievito madre

Vermontský chlieb s kváskom Lievito madre

Myslím, že recept na vermontský chlieb je správnou voľbou pre úplne prvý recept na tejto stránke. Je veľmi jednoduchý, vždy sa podarí a chlieb je veľmi mäkký a chutný.

Chlieb s miso pastou a kváskom Lievito madre

Chlieb s miso pastou a kváskom Lievito madre

Chlieb s pastou miso som si prvýkrát všimol v ponuke jednej anglickej pekárne a hneď sa mi ho chcelo vyskúšať.

Kamutovo-ražný chlieb s kváskom Lievito madre

Kamutovo-ražný chlieb s kváskom Lievito madre

Dnes znovu pečiem s kamutom, prastarou odrodou pšenice, o ktorej som pred rokom napísal veľký článok na Instagrame (uvádzam po recepte).
Ďakujem Daliborovi a bionakupy.sk za úžasný kamut talianskeho pôvodu, mletý na kamennom mlyne: nielen kvások, ale aj kvalitná múka je základom najchutnejšieho chleba.

Litovský domáci chlieb s kváskom Lievito madre

Litovský domáci chlieb s kváskom Lievito madre

Fakt, že viem čítať v azbuke, mi v poslednej dobe priniesol ešte jeden benefit: mám možnosť naštudovať recepty ražných chlebov z pobaltských štátov, ktoré sú veľmi zaujímavé a pre nás netradičné, najmä v postupe. Ako príklad takého receptu uvádzam tento litovský ražný chlieb s rascou.

Špaldové maslové rožky s kváskom Lievito madre

Špaldové maslové rožky s kváskom Lievito madre

V rámci prípravy kvásku na pečenie Panettone spolu s Zoom žiakmi, vzniklo mi dosť veľa zvyškov čerstvého kvásku, ktoré som sa rozhodol využiť na novú tvorbu.

Uralský slaný koláč s kváskom Lievito madre

Uralský slaný koláč s kváskom Lievito madre

Minuly týždeň som sa pýtal Maminy, či v zošite, v ktorom stará mama písala recepty, nie je recept na slaný kysnutý koláč s kapustou a hríbami (inak stará mama pochádzala z malého mesta na Urale). Recept mama nenašla, takéto veci sa považovali za jednoduché a všetko sa robilo od oka. Nevadí, už som skoro vyučený pekár, zvládnem to aj sám 🙂

Rumová baba s kváskom Lievito madre

Rumová baba s kváskom Lievito madre

O kváskovej verzii rumovej baby som sníval od leta 2018, keď som na raňajky v talianskej Catanii dostal tento malý a extra šťavnatý koláčik. Chutil tak úžasne, že som ho pridal aj do knihy varenia Taliansko na tanieri (bol s droždím). Kvásková verzia sa ku mne dostala až teraz.

Nadýchaný celozrnný chlieb s kváskom Lievito madre

Nadýchaný celozrnný chlieb s kváskom Lievito madre

Na tento recept ma inšpirovali články Eleny Železňak (stránka Hlebomoli) o tom, ako sa správa chlebové cesto, keď sa doň pridá nejaký tuk. Rozhodol som sa vyskúšať nové znalostí na celozrnnom chlebe, ktorý nezvykne byť úplne mäkký. Musím povedať, že všetko fungovalo tak, ako som čakal: striedka bola nadýchaná a kôrka tenká a chrumkavá.

Jarné šatočky s kváskom Lievito madre

Jarné šatočky s kváskom Lievito madre

Tento recept je ďalšou spomienkou na moju starú mamu Antoninu, ktorá pochádzala z Uralu a na jar vždy pripravovala takéto šatôčky z kysnutého cesta s jarnou cibuľkou, vajíčkom a ryžou. Asi by mi to stará mama neschválila, ale ryžu som vynechal a namiesto jarnej cibuľky som pridal medvedí cesnak. Boli mega!

Špaldový hocus pocus s kváskom Lievito madre

Špaldový hocus pocus s kváskom Lievito madre

Ešte nedávno som písal, že hydratovaný špaldový chlieb sa dá upiecť len vo forme, pretože inak sa roztečie. Ale všetko sa mení a moje názory, našťastie, tiež, takže som na základe nových znalostí skúsil upiecť špaldový chlieb s vysokou hydratáciou a podarilo sa.

Čokoládové hot cross buns s kváskom Lievito madre

Čokoládové hot cross buns s kváskom Lievito madre

V rámci Zoom kurzov sa pripravujem na veľkonočné pečenie a keďže väčšina žiakov je z Anglicka, bol som požiadaný o recept tradičných hot cross buns s Lievito madre. Rád vyhoviem 🙂