Posledné pridané

Vermontský chlieb s kváskom Lievito madre

Vermontský chlieb s kváskom Lievito madre

Myslím, že recept na vermontský chlieb je správnou voľbou pre úplne prvý recept na tejto stránke. Je veľmi jednoduchý, vždy sa podarí a chlieb je veľmi mäkký a chutný.

Paradox celozrnnej múky

Paradox celozrnnej múky

Chcem sa trošku rozpísať o tom, že chlieb z celozrnnej múky, ktorý je v dnešnej dobe dosť populárny, je podľa niektorých odborníkov na výživu pomerne kontroverzným výrobkom a mnohí považujú jeho benefity pre zdravie za diskutabilné.

Zemiaková focaccia s kváskom Lievito madre

Zemiaková focaccia s kváskom Lievito madre

Focaccia bianca je známy taliansky recept a keďže môj prvý recept na kváskovú focacciu sa teší dosť veľkej popularite, pridám aj túto zemiakovú verziu. Ako základ som použil recept of Antonelly Scialdone, zo školy ktorej, ako som prednedávnom zistil, pochádza moje Lievito.

Toastový chlieb z Aidy 2.6 a kvásku Lievito madre

Toastový chlieb z Aidy 2.6 a kvásku Lievito madre

Aida 2.6 je múka, ktorú som skúšal v rámci spolupráce s Bionakupy.sk a môžem úprimne povedať, že momentálne patrí medzi mojich favoritov vďaka vynikajúcemu zloženiu a mletiu na kamennom mlyne. Je to zmes polozrnnej pšenice a špaldy, celozrnnej raže a jačmeňa, sladu a 3 druhov 

Chlieb s miso pastou a kváskom Lievito madre

Chlieb s miso pastou a kváskom Lievito madre

Chlieb s pastou miso som si prvýkrát všimol v ponuke jednej anglickej pekárne a hneď sa mi ho chcelo vyskúšať.

Kamutovo-ražný chlieb s kváskom Lievito madre

Kamutovo-ražný chlieb s kváskom Lievito madre

Dnes znovu pečiem s kamutom, prastarou odrodou pšenice, o ktorej som pred rokom napísal veľký článok na Instagrame (uvádzam po recepte).
Ďakujem Daliborovi a bionakupy.sk za úžasný kamut talianskeho pôvodu, mletý na kamennom mlyne: nielen kvások, ale aj kvalitná múka je základom najchutnejšieho chleba.

Litovský domáci chlieb s kváskom Lievito madre

Litovský domáci chlieb s kváskom Lievito madre

Fakt, že viem čítať v azbuke, mi v poslednej dobe priniesol ešte jeden benefit: mám možnosť naštudovať recepty ražných chlebov z pobaltských štátov, ktoré sú veľmi zaujímavé a pre nás netradičné, najmä v postupe. Ako príklad takého receptu uvádzam tento litovský ražný chlieb s rascou.

Špaldové maslové rožky s kváskom Lievito madre

Špaldové maslové rožky s kváskom Lievito madre

V rámci prípravy kvásku na pečenie Panettone spolu s Zoom žiakmi, vzniklo mi dosť veľa zvyškov čerstvého kvásku, ktoré som sa rozhodol využiť na novú tvorbu.

Uralský slaný koláč s kváskom Lievito madre

Uralský slaný koláč s kváskom Lievito madre

Minuly týždeň som sa pýtal Maminy, či v zošite, v ktorom stará mama písala recepty, nie je recept na slaný kysnutý koláč s kapustou a hríbami (inak stará mama pochádzala z malého mesta na Urale). Recept mama nenašla, takéto veci sa považovali za jednoduché a všetko sa robilo od oka. Nevadí, už som skoro vyučený pekár, zvládnem to aj sám 🙂

Rumová baba s kváskom Lievito madre

Rumová baba s kváskom Lievito madre

O kváskovej verzii rumovej baby som sníval od leta 2018, keď som na raňajky v talianskej Catanii dostal tento malý a extra šťavnatý koláčik. Chutil tak úžasne, že som ho pridal aj do knihy varenia Taliansko na tanieri (bol s droždím). Kvásková verzia sa ku mne dostala až teraz.

Nadýchaný celozrnný chlieb s kváskom Lievito madre

Nadýchaný celozrnný chlieb s kváskom Lievito madre

Na tento recept ma inšpirovali články Eleny Železňak (stránka Hlebomoli) o tom, ako sa správa chlebové cesto, keď sa doň pridá nejaký tuk. Rozhodol som sa vyskúšať nové znalostí na celozrnnom chlebe, ktorý nezvykne byť úplne mäkký. Musím povedať, že všetko fungovalo tak, ako som čakal: striedka bola nadýchaná a kôrka tenká a chrumkavá.