Mesiac: august 2019

Syrový chlieb s kváskom Lievito Madre | Cheddar bread with Lievito madre

Syrový chlieb s kváskom Lievito Madre | Cheddar bread with Lievito madre

V máji som urobil impulzívny nákup: kúpil som si starú americkú knihu o chlebe v antikvariáte Steiner na Ventúrskej v Bratislave. 🙂 V knihe sa nachádza viacero receptov, ktoré by som chcel vyskúšať, ale najviac ma zlákal chlieb so syrom cheddar. Pôvodný recept bol nielen kváskový, ale dokonca s kypriacim práškom. Samozrejme, že som prerobil recept na Lievito madre a musím povedať, že Lievito madre nikdy nesklame. 🙂 Tento chlieb je úžasný: okatý, mäkučký a má chuť aj vôňu po cheddare. ?? find English translation below

Bagely s kváskom lievito madre

Bagely s kváskom lievito madre

Recept na tieto pôvodne izraelské bagely, ktoré sa volajú Ka’ach
bilmalch, obsahoval aj prášok do pečiva aj obyčajné droždie, takže som
ho už klasicky prerobil na verziu s Lievito madre. Tieto bagely sú
zaujímavé tým, že sa, rovnako ako praclíky, varia v lúhu. To je trošku extrém, takže v mojej verzii je lúh nahradený sódou bikarbónou.