V roku 2026 som pomáhal pekárňam po celom Slovensku
V priebehu roku 2026 sa mi naplno rozbehli konzultácie pre iné pekárne, z čoho mám veľkú radosť a veľmi si vážim dôveru, ktorú mi ich majitelia prejavili.
Na tejto práci ma baví najmä to, že môžem spoznávať nových ľudí a zanechávať po sebe stopu v podobe kváskového chleba. Každá pekáreň je iná. Má iné priestory, inú technológiu, iné vybavenie aj iný spôsob práce. Práve preto ma každá spolupráca baví a zároveň posúva ďalej.
Počas tohto roka som mal možnosť spolupracovať s Moods Bakery v Trenčíne, pekárňou Zelený strom v Sabinove, Fajnými potravinami v Košiciach, Zrnkom v Martine, pekárňou Častá v Častej a Kočkovou pekárňou v Púchove. S niektorými z nich sme spolupracovali aj opakovane.
Spolupracujem s rôznymi typmi prevádzok, od malých remeselných pekární cez stredne veľké výroby až po priemyselné pekárne. Každý projekt má svoje špecifiká a cieľom je vždy nájsť riešenie, ktoré bude fungovať práve v daných podmienkach.
Počas konzultácií pôsobím ako externý technológ. Do pekárne prinesiem štartovaciu kultúru podľa potrieb projektu, či už môj lievito madre Luigi, ražný kvások alebo komerčnú štartovaciu kultúru, ktorá nevyžaduje pravidelné kŕmenie. Spoločne nastavíme receptúry, fermentačné procesy aj technológiu výroby tak, aby čo najlepšie fungovali s vybavením a organizáciou vašej pekárne.
Okrem samotnej výroby ponúkam aj konzultácie pri otváraní nových pekární. Pomôžem s výberom technológie, zariadenia, surovín, návrhom sortimentu aj nastavením výrobných procesov. Samozrejmosťou je aj podpora po otvorení prevádzky a ďalší rozvoj produktov podľa potrieb pekárne.
S čím vám viem pomôcť
- nastavenie kváskovej výroby,
- lievito madre, ražný kvások a komerčné štartovacie kultúry,
- vývoj receptúr na chlieb, bagety, focacciu, pizzu a sladké pečivo,
- optimalizácia fermentácie a výrobných procesov,
- školenie pekárskeho tímu priamo vo výrobe,
- pomoc pri otvorení novej pekárne,
- výber technológie, zariadenia a surovín,
- návrh alebo rozšírenie sortimentu,
- technologická podpora po spustení výroby.
Ak uvažujete o otvorení novej pekárne alebo chcete posunúť tú existujúcu na vyššiu úroveň, pokojne ma kontaktujte prostredníctvom e-mailu mykola@lievitomadre.sk. Budem sa tešiť na spoluprácu.
